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养生知识

炸过的剩油能二次使用吗 剩油如何二次使用

2017/5/9 16:40:57

炸过的剩油能否二次使用

其实油炸过的油并非不能吃,而是不适合再次在高温下烹调。

油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。在这里要注意哦,用过的油切记不可高温烹调了。

剩油适合怎样的烹调方式

首先你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后,油身出现颜色很深、粘度大且杂质多,那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少,这样的油则可以继续食用。在使用前,首先要将油脂静置一段时间,让其中的渣子沉淀,并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。

食用这样的剩油要注意几个方面:

一是要在避光密封的环境中保存。

二是要尽快用完。

三是要避免高温加热。

剩油如何二次使用

前面我们有讲到,剩油是绝对绝对不能高温使用的,所以我们基本可以告别煎、炒、烹、炸这四种方式了。

剩油虽然限制很大,但依然有办法。

调馅

做饺子、包子、合子等食物时,用剩油来和馅,这些食物的加热温度不会超过一百度,因此是剩油合理利用的好机会。

扯面

家里制作扯面、拉面等面食时,通常要在面团外面抹油,这时用剩油也无妨。

凉拌

拌凉菜时,可以将剩油轻微加热后,当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油,要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味,而非使用香油。

炖菜

在制作炖菜时,如果不放油,味道并不理想,这时可以加点剩油,让炖菜更美味。

低温加油

炒菜时可以用少量新油先炝炝锅,等主料下锅后,再适量加点剩油,这样剩油入锅的温度不会太高,也提高了剩油的利用率。